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廚房是餐飲企業的心臟

要滿足高要求

不僅要合理實用、衛生潔凈、節省勞動

還要節約成本、提高效率

而洗碗間作為廚房的重中之重

對于餐飲經營

起著至關重要的作用

那理想的洗碗間，該如何設計和布局呢？

   洗碗間的傳輸要方便   

洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，潔、污流線分流明確，無迂回交叉，方便進入臟餐具和送出潔凈餐具為佳。

在洗碗間和餐廳、廚房之間，應有必要的分隔，以防噪聲流傳到餐廳。同時，也可避免洗碗間的水、油及泔漿污染附近區域。

洗碗間與餐廳保持在同一平面，大型餐飲活動之后，方便用餐車推送餐具。有些洗碗間，為了便于清潔和污水排放處理，從而將地面墊高、設計明溝，導致地面與餐廳不在同一平面，需要進行斜坡處理。

若有臺階、垂直上下，既不便于推車操作，又增加了傳送餐具人員的勞動強度，切忌使用。

洗碗間要有較大的接手臺，以方便傳送餐具人員及時撤放餐具，減少餐具堆積碰撞。

   洗碗間要有可靠的消毒設施   

洗碗間不僅承擔清洗餐具、擺放廚房用具的責任，也負責所有已清洗餐具的消毒工作。

洗滌后的餐具將直接用于盛放菜點服務顧客。因此，采用切實可行的消毒設施是對顧客利益負責，同時也是維護餐飲企業聲譽的行為。

配置功能完備、先進高效的洗碗機，尤為重要。餐具清洗、消毒、烘干，一步到位，既節省場地，又衛生可靠。

在手洗的情況下，洗碗間必須根據其餐飲企業的能源及場地條件，配置專門的消毒設施。

   洗碗間通、排風效果要好   

無論是洗碗機洗滌、手工洗滌，還是采用蒸汽消毒，在其洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。

這些氣體，如不及時抽排，不僅影響洗碗工操作，面且會使洗凈甚至已經干燥的餐具重新出現水汽，甚至還會流向餐廳、廚房，污染附近環境。

為了避免洗碗間的蒸汽、氣味影響就餐環境，一般洗碗間應對相鄰的區域保持合理負壓。

除此之外，還必須采取有效設計，切實解決餐具清洗和通風排風問題，創造良好環境。

一個合理的洗碗間設計布局